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La salute in cucina

In onda: lunedì alle ore 14:30; martedì alle ore 12:05

La salute in cucina 2018/19 008 Lo svezzamento

PAPPA DI QUINOA E MANDORLE Lavare la quinoa per qualche minuto in acqua fredda e tostarla in padella per qualche minuto, dopodichè bollirla per circa 20 min. in acqua non salata. Inserire le mandorle con la pellicina in acqua bollente per circa 1 min. al termine, rimuovere manualmente la pellicina e frullarle con un mini pimer e brodo vegetale per 2 min. Amalgamare il tutto in un pentolino e servire con un cucchiaino di olio evo. BRODO VEGETALE CON VERDURA Tagliare a pezzi piccoli tutte le verdure di stagione e inserirle in acqua a basso residuo fisso bollendola per circa 20 min. FRUTTA GRATTUGIATA Grattugiare la pera con una grattugia preferibilmente di vetro ed aggiungere al termine un paio di gocce di succo di limone


La salute in cucina è la produzione di Tele Dehon a cura della dottoressa nutrizionista Titti Zagaria. In ogni puntata parliamo di benessere a tavola sfatando i luoghi comuni legati all’alimentazione. Dove facciamo tutto questo? A casa vostra! Perciò attenti a non incontrarci e seguiteci per scoprire a casa di chi saremo in ogni puntata.


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La salute in cucina 2018/19 007 Alimentazione per celiaci

La salute in cucina 2018/19 007 Alimentazione per celiaci

TORTINO DI MIGLIO CON VERDURE Bollire il miglio per 20 min. in acqua salata, nel frattempo, saltare in padella le verdure con olio e cipolla per qualche minuto, scolare e mescolare il miglio con le verdure. Far riposare in figro per circa un'ora e servire freddo. TARTARE DI CARNE Mescolare la tartare con cipolla, rucola, sale, olio e limone. Servire fredda con contorno di rucola. CHEESECAKE CON MARMELLATA DI CILIEGIE Frullare i biscotti di grano saraceno ed amalgamare con il burro di soia fuso. Preparare così la base e far riposare in frigo per circa mezz'ora. Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero a velo e l'albume di uovo montato a neve. Aggiungere la panna vegetale montata e la colla di pesce nel composto. Mescolare il tutto con una spatola e disporre sulla base dei biscotti livellandola. Lasciare in frigo per circa un'ora e guarnire al termine con marmellata di ciliegie.

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La salute in cucina 2018/19 006 Alimentazione e sport

La salute in cucina 2018/19 006 Alimentazione e sport

Pancacke proteici di farina di avena. Frullare gli albumi insieme alla farina di avena e mezza bustina di lievito . A composto omogeneo versarlo in padella con olio caldo e far cuocere per 2 min per lato . Servire freddo. Nuvola di uova. Montare a neve l’albume con un frullatore elettrico, appoggiarlo delicatamente su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato per 3 min a 180 gradi. In un secondo momento aggiungere il tuorlo d’uovo al centro del composto e rinfornare per altri 2 minuti. Contorno di carote lesse lupini e semi di sesamo Lessare le carote tagliate a dadini per 15 min in acqua bollente. Servire con i lupini , semi di sesamo e olio evo. Barretta ai frutti rossi e riso soffiato. Riscaldare in una padella lo sciroppo d’agave per qualche minuto, dopo aggiungere il riso soffiato , le mandorle e i mirtilli rossi disidratati amalgamando bene. Distendere su carta da forno e porre in freezer per circa mezz'ora. Tagliare il composto a forme rettangolari ricavando così delle barrette.

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La salute in cucina 2018/19 005 Alimentazione macrobiotica

La salute in cucina 2018/19 005 Alimentazione macrobiotica

Spaghetti di riso con verdure e pesto di piselli. Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente e precedentemente salata per circa 5/6 minuti. Nel frattempo saltare in padella, il porro, la carota, i broccoli e lo zenzero per qualche minuto. Al termine, saltare gli spaghetti con le verdure e condirgli con olio evo e pesto di piselli. Zuppa di miso. Mettere le alghe in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, nel frattempo saltare le verdure in padella per circa 5m. al termine, aggiungere 500ml di acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il tofu tagliato a dadini e cuocerlo per altri 5m. Servire il tutto con un cucchiaio di miso. Macedonia di frutta con semi oliosi. Tagliare la frutta a pezzi piccoli e condire con i semi Oliosi In particolare con semi di zucca e noci, aggiungendo al termine una spremuta d’arancia

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La salute in cucina 2018/19 004 Prevenzione a tavola

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Zuppa di quinoa e lenticchie rosse. Lavare la quinoa e le lenticchie rosse e cuocerle contemporaneamente con il cavolo verza, i pomodori, la cipolla e l'alga kombu per 15 min in acqua bollente e precedentemente salata. Insalata di tofu, noci e arance. Condire l'insalata di valeriana con gli spicchi di arancia , noci ed aggiungere il tofu a dadini precedentemente saltato in padella. Condire il tutto con olio evo. Panna cotta vegetale con fragole. Riscaldare il latte di riso in un pentolino per 2 min con 1 cucchiaino di sciroppo d'agave ed aggiungere 1 cucchiaino di agar agar . Frullare le fragole in un mixer con la panna vegetale ed aggiungere il latte di riso. Versare il composto in un bicchiere e congelare per 1 h. Servire con un succo di mirtillo e fragole a dadini.

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La salute in cucina 2018/19 003 Alimentazione nella gravidanza

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La salute in cucina 2018/19 002 Diabete

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Menù 2a puntata - Diabete Fusilli di ceci con zucchine. Cucinare i fusilli per 5 minuti in acqua bollente e salata con sale marino integrare e nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle saltandole in padella con pomodorini, cipolla olio e acqua. Al termine della cottura dei fusilli saltare tutto in padella con condimento bollente per cicatrizzare l’amido della pasta riducendo così il picco glicemico del piatto. Seppie con ripieno di crema di piselli e semi oleosi misti. Grigliare le seppie su una piastra per qualche minuto da entrambi i lati e nel frattempo frullare con minipimer i piselli già cotti scolando bene il liquido di governo del barattolo e lavandoli qualche minuto con acqua fredda. Aggiungere al termine olio evo e servire la crema ottenuta all’interno delle seppie che nel frattempo saranno già cotte. Guarnire il tutto con semi oleosi misti (lino, zucca, sesamo.) e contorno di finocchi crudi con aceto e olio. Crudità di finocchi con semi oleosi olio evo e aceto di vino bianco. Budino di fragole e latte con agar agar senza zucchero e mousse di ricotta e cannella Frullare le fragole già lavate con minipimer ed aggiungere in un padellino un bicchiere (150ml) di latte parzialmente scremato, 1 cucchiaio di agar agar in polvere e riscaldare fino ad ebollizione. A quel punto versare il liquido ottenuto in dei contenitori da freezer aggiungendoci un cucchiaio di dolcificante o edulcorante. Far raffreddare per almeno mezz’ora/1 ora il budino e servire con mousse di ricotta e cannella.

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La salute in cucina 2018/19 001 Colesterolo alto

La salute in cucina 2018/19 001 Colesterolo alto

Menù per 2 persone - Colesterolo Riso Rosso (160g) con zucchine Filetto di Salmone ( 2 tranci) con crema di avocado ( 2 avocadi) e noci (4 noci) Carpaccio di carciofi con semi di lino Olio evo varietà coratina e olio ai semi di lino Dessert di mela (2 mele) cotta frullata con biscotto all’avena (1 biscotto) e cioccolata fondente (20g) Vino Rosso 1 calice. Riso rosso con zucchine e menta Cuocete nella pentola in acqua salata con sale marino integrale di riso rosso integrale per circa 20 minuti, nel frattempo saltate le zucchine tagliate a dadini in padella con cipolla, acqua e un filo di olio extra vergine di oliva per 5 minuti circa. Al termine scolare il riso e saltare il riso in padella con l’aggiunta della menta fresca a crudo. Salmone con crema di avocado Lasciare cuocere i 2 tranci di salmone a fiamma bassa in padella coperta con un coperchio con acqua , olio e un pizzico di sale per 2 minuti senza toccarli e girarli. Pulire l’avocado e frullarlo con il mini pimer insieme a limone ed olio Mettere in ammollo i carciofi gia puliti con acqua fredda e limone. Tagliarli a fettine fini e poi condirli con olio e limone. Quando il salmone è pronto impiattare con una manciata di semi di lino frullati e noci + 1 cucchiaino di Olio ai semi di lino su un letto di carpaccio di carciofi. Dessert di mela cotta con biscotto di avena e cioccolata Tagliare le mele biologiche a dadini mantenendo la buccia e cuocere in forno a 200g per 15 min con una spolverata di di zucchero di canna limone e acqua. Quando il frutto sarà morbido servire in un bicchiere su una base di biscotti di avena frantumati insieme alle noci + pezzi di cioccolata extra fondente 90% di cacao amaro Accompagnare tutto il pranzo con un calice di vino rosso